Les deux influences gasconne et languedocienne se retrouvent en Ariège et s'associent en une cuisine de terroir, élaborée à partir de produits authentiques et savoureux.

Recettes simples, faciles à réaliser à partir de produits fermiers que vous pourrez trouver sur les marchés ariégeois. 

La charcuterie ariégeoise est renommée. Elle est à la base de cette cuisine ancestrale quand dans chaque famille, on élevait "le cochon". On le tue encore mais cette vieille nécessité recule sans perdre pour autant le goût pour ces bons produits. Devenue artisanale, la charcuterie est restée savoureuse grâce aux savoir-faire transmis et aux conditions climatiques favorables de l'Ariège dont elle est issue. Jambons, saucissons de couennes ou traditionnels, saucisse et saucisse de foie sèche ou fraîche, boudin noir et poitrine fumée, tous ces spécialités sont à la base de cette cuisine de terroir.

Oies et canards étaient confis pour durer toute l'année. Cette méthode de conservation demeure et donne lieu à des plats savoureux.

Dans les soupes et potages, citons la garbure et l'aïgo bullido ariégeois.

Dans les entrées et hors-d'oeuvre, il faut goûter la salade de gésiers, les omelettes – qu'elles soient aux cèpes ou aux morilles, à la saucisse de foie sèche ou faite pour le lundi de Pâques – les foies gras à l'ancienne, les truites et les écrevisses.

Pour les plats principaux, il faut découvrir la rouzole et l'azinat, les taillous, la mounjetado.

Bien sûr, les grillades sont ici délicieuses étant donné la qualité des produits de base.

Vous accompagnerez ces spécialités de vins régionaux : Minervois, Fronton, Gaillac, Buzet ou Madiran (en attendant le renouveau des vins ariégeois).

Comme il n'y a pas de bons repas sans fromage, appréciez les Bamalous, les Moulis et les Bethmale pour ne citer que les plus connus. Les connaisseurs préfèrent ces fromages vieux (10-12 mois).

Et terminez par une croustade ou un millas si vous êtes gourmand à moins que vous ne préfériez une pomme au four ou une poire au vin.

L'hypocras, les flocons d'Ariège, et les produits labellisés "terre d'origine" vous permettront d'emporter un souvenir gustatif de ce séjour.

--Daniel Ventelon