Une auberge d’altitude au Col d’Escots, station de Guzet

Le « Chalet de Beauregard », auberge d’altitude, propose une cuisine de montagne aux saveurs ariégeoises.

Le chalet d’allure moderne est organisé autour d’une grande salle et de sa cheminée et d’une terrasse plein sud : le panorama sur les montagnes ariégeoises est, vu d’ici, tout à fait exceptionnel.

A l’intérieur, des objets chinés : vieux ski, raquettes, ustensiles de cuisine en bois, animaux empaillés... La mise de table est traditionnelle : nappe à petits carreaux, vaisselle en faïence, planche de bois et couteaux typiquement pyrénéens…

En terrasse, c’est sous un plaid que thé, vin ou chocolat chaud pourront être appréciés.

Comme à « l’Auberge d’Antan », où le retour dans le temps est garanti dans un décor d’autrefois, Paul Fontvieille donne ainsi à cette construction récente, des allures de chalet pyrénéen.

Côté cuisine, on retrouve « en haut » les favoris « d’en bas » : l’assiette de garbure est suivie de plats traditionnels ; terrine de truite et saumon aux écrevisses, tartiflette ariégeoise, blanquette d’agneau de pays aux cèpes, millas aux pommes flambées, confiture de vieux garçons